Відходи від виробництва пива в Швеції перетворять на сніданкові пластівці та хліб

У Швеції побічний продукт пивоваріння планують використовувати для виробництва харчових продуктів. Йдеться про залишок після виготовлення пива, який називається дробина. Вона утворюється в процесі подрібнення солоду та відокремлення цукрів. За даними Дослідницького інституту Швеції (RISE), під час виробництва одного літра пива виникає приблизно 180 грамів дробини, а її загальна кількість у країні щороку сягає 80 000 тонн. Попри те, що наразі частина цього побічного продукту вже використовується в харчовому виробництві, основна маса йде на корм тваринам, компостування або виробництво біогазу. Однак дослідники впевнені – потенціал значно більший.

«Насправді дробину можна додавати до більшості продуктів на основі зерна. Ми наразі тестуємо насамперед сніданкові пластівці та хліб. Усе має бути смачним, стійким і поживним», – зазначає дослідниця Анна Андерберг (Anna Anderberg), одна з учасниць проєкту.

Щоб дробина стала придатною для використання в їжі, її спочатку потрібно висушити – у вологому стані вона швидко псується. Після сушіння вона перемелюється та може додаватися до різних рецептів. У перспективі дослідники сподіваються, що дробина стане повноцінним інгредієнтом звичайного виробництва харчових продуктів.

Науковці звертають увагу й на кліматичний вимір ініціативи. За даними Шведського сільськогосподарського університету (SLU), саме харчовий сектор відповідальний приблизно за 20–30% глобальних викидів парникових газів. Тож ефективне використання побічних продуктів – важливий крок на шляху до сталого виробництва.

За даними з сюжету tv4.se