Більшість шведів додають вершки до карбонари — італійський шеф називає це “тривожним”

6 квітня – Міжнародний день карбонари, і нове дослідження від Arla показує, що шведи й далі розділені у питанні: чи варто додавати вершки до цієї страви. Цілих 55% відповідають, що принаймні іноді використовують вершки, коли готують карбонару. – Це тривожно високі цифри, кожен другий, кого я бачу на вулиці, має вершки в карбонарі. Я не знаю, як це осмислити, – каже шеф-кухар і телеведучий Данте Сіа (Dante Zia).

– Я в житті скуштував дуже багато огидних карбонар. Є традиційний спосіб її приготування – без вершків, із використанням яєць для досягнення кремової консистенції.

Класичний італійський рецепт містить лише спагетті, гуанчале, пекоріно, жовтки і чорний перець, але в Швеції експериментують, додаючи горошок, шинку і вершки.

– Я підозрюю, що коли карбонару вперше завезли з Італії, то найпростішим способом досягти приблизного смаку стало додавання вершків. Але це не те саме. Люди просто люблять йти легшими шляхами, і тому вершки закріпилися в шведській версії карбонари.

За результатами дослідження Arla, відповіді різняться за статтю. Серед чоловіків 56% дотримуються традиційного рецепту, а серед жінок – лише 37%.

– З одного боку, це сумно, але з іншого – класно, що люди взагалі готують карбонару, що вони готують удома. Це завжди приємно. Але 55% – це занадто. Кожна друга людина на вулиці – з вершками в карбонарі. Я не знаю, як це пережити. Це забагато.

Також бекон значно частіше використовується замість традиційного гуанчале, який має лише 17% шведів у своїй карбонарі. Улюблена паста Данте Сіа – це макарони з м’ясним фаршем і томатним соусом «у всіх варіантах».

– Це те, що я хочу їсти на своєму весіллі, – каже він.

Ще один «злочин» проти італійської кухні – розрізання спагетті. Цього тижня компанія Kungsörnen представила вже нарізані спагетті, орієнтовані на дітей, із Пеппі Довгапанчоха на упаковці.

– Багато дітей ріжуть спагетті, але не лише діти. Є і дорослі. Я ненавидів, коли в школі подавали спагетті, бо всі різали їх, а потім сьорбали як черв’яків. У мене від того дитяча травма. На мою думку, спагетті не можна ламати, – каже Данте Сіа.

Він вважає, що спагетті потрібно накручувати на виделку, інакше страва стає «мазнею».

– Це найжахливіше, що я бачив у своєму житті. Є дуже довгі спагетті – тут іще можна дискутувати, чи їх можна ламати. Напевно, існує якась неписана норма. Але спагетті не можна різати, – підсумовує він.

Повідомляє у відеосюжеті телеканал TV4 tv4.se