Триває скандал з ресторанами Max: курятина та вегетаріанські страви смажаться в одній олії

Працівники мережі Max повідомляють, що вегетаріанські продукти часто смажать у тій самій олії, що й курку. Це може вводити в оману веганів та вегетаріанців. Ця практика застосовується, щоб зекономити час і встигнути виконати роботу у встановлені терміни, незважаючи на правила, які вимагають розділення м’ясних та вегетаріанських продуктів.

Max підтверджує, що в деяких старих ресторанах дійсно використовують спільну фритюрницю, проте компанія працює над виправленням цієї ситуації шляхом реконструкцій. Мережа ресторанів Max позиціонує себе як екологічно відповідальна та пропонує широкий вибір вегетаріанських і веганських страв.

— Багато молодих людей обирають веганство або вегетаріанство, а коли приходять у Max, їх просто обманюють. Це жахливо, — каже колишній керівник одного з закладів.

Також за словами одного з працівників, у багатьох ресторанах Max така практика вважається нормальною.

— Вегетаріанські продукти та м’ясо смажать разом. Курка та сир халумі фритюруються в одній ванні. Це роблять, щоб заощадити час.

— У деяких ресторанах піти до окремої фритюрниці для вегетаріанських продуктів займає додаткові 10 секунд, а цього часу просто немає. Тому смажать усе разом.

— Правила складені так, що виконати роботу в зазначені терміни без порушень просто неможливо. Працівники не обманюють заради розваги. Це не так, що хтось думає: “О, давайте покладемо кришки від унітазів у посудомийну машину”. Люди змушені так робити, щоб встигнути.

Колишній менеджер у Max на високій посаді підтверджує, що в більшості ресторанів компанії вегетаріанські продукти смажать у тій самій олії, що й м’ясо.

— Це широко поширена практика, і всі в компанії про це знають. Але поки це не стає публічним, ніхто не вважає це проблемою. Найголовніше — продати продукт.

— Коли Max представив свої вегетаріанські “plant beef” бургери, багато людей звернули увагу, що їх готують на тих самих грилях, що й м’ясні. Але керівництво просто проігнорувало цю критику.

За словами іншого колишнього працівника, у деяких ресторанах у спільну фритюрницю кладуть усе, крім картоплі фрі, особливо вночі.

— Ближче до закриття ресторану смажать усе разом: курку, м’ясо та халумі.

Це роблять, щоб встигнути прибрати обладнання.

— Фритюрниці вимикають заздалегідь, щоб встигнути їх почистити до закриття. Начальство не наказувало так робити, але без цього неможливо все встигнути.

— Для м’яса і вегетаріанських продуктів мають використовувати різні щипці, але часто цим нехтують. Буває, що їх смажать в одній олії, особливо коли дуже багато замовлень, — каже колишній працівник.

— В одному з ресторанів курку і вегетаріанські продукти брали одними й тими самими щипцями, а потім складали у спільний контейнер, — розповідає колишній співробітник, який працював у кількох закладах Max.

— В ідеалі для кожного типу продуктів є окремі щипці різного кольору: одні для вегетаріанських страв, інші для курки, ще інші – для м’яса. Але коли ресторан переповнений, люди просто хапають їжу руками і змішують усе, як заманеться, — додає колишній працівник.

— Вимога мити руки при зміні робочої станції теж не завжди виконується. Деякі працівники дотримуються правил гігієни, інші – ні. Не дуже приємно, коли після роботи з м’ясом одразу беруться за вегетаріанські продукти, не помивши рук, — каже співробітник одного з ресторанів Max у Стокгольмі.

Комунікаційний директор Max Генрік Бистрьом (Henric Byström) підтвердив, що в деяких закладах справді використовують спільну фритюрницю для м’яса та вегетаріанських продуктів.

— У нас є кілька старих ресторанів, де це відбувається, — заявив він у листі.

На сайті Max зазначено:

— У деяких ресторанах ми поки не можемо повністю розділити процес смаження. Це залежить від конструкції кухонь та обмеженого простору для додаткових фритюрниць. Ми поступово модернізуємо наші ресторани, щоб вирішити цю проблему. Якщо вас цікавить, як смажать продукти в конкретному закладі, запитайте персонал на місці.

Щодо щипців для їжі Бистрьом додав:

— У нас є чітка система з кольоровим кодуванням щипців для кожного типу продуктів. Якщо персонал не дотримується цього правила, він порушує наші внутрішні інструкції.

За матеріалом Aftonbladet