Сезон раків у Швеції обіцяє бути вдалим: попереду фантастичне свято

Час традиційних ракових вечірок у Швеції настав, і цьогорічні умови для вилову раків виглядають сприятливими. Однак місцевий річковий рак перебуває на межі зникнення, а сама традиція святкування може поступово відійти в минуле. — “Думаю, цього року умови для раків майже ідеальні. Весна була відносно теплою, а літо — комфортним, якщо дивитися на нього очима рака. Завдяки цьому вони вчасно линяють і добре харчуються”, — каже експерт Шведського агентства з питань моря та водних ресурсів (Havs- och vattenmyndigheten) Мартін Карлссон (Martin Karlsson).

Якщо літо надто прохолодне, процес линяння затягується. Саме під час линяння раки ростуть, але в цей період вони не заходять у пастки. У Швеції мешкають два види прісноводних раків — місцевий річковий рак та сигнальний рак. Останнього почали масово завозити у 1960–1970-х роках, щоб компенсувати скорочення популяції річкового рака, яка постраждала від ракової чуми.

Згодом з’ясувалося, що сигнальний рак сам є переносником цієї хвороби, хоча не хворіє на неї. Через це популяція місцевого виду продовжила скорочуватися. Сигнальний рак внесений до переліку інвазивних видів Європейського Союзу.

— Це можна вважати справжньою катастрофою, адже завезення сигнального рака прискорило зникнення місцевого виду. Але найбільша проблема сьогодні — це незаконне розселення сигнального рака, яке й надалі загрожує останнім популяціям річкового рака, — пояснює екологічний аналітик Шведського університету сільськогосподарських наук (Sveriges lantbruksuniversitet, SLU) Патрік Боман (Patrik Bohman).

За словами Патріка Бомана, існує ризик, що місцевий річковий рак поступово зникне. У Червоному списку Швеції (Artdatabanken) він має статус виду, що перебуває під критичною загрозою зникнення.

— У країні налічується понад 10 тисяч популяцій сигнального рака, тоді як річкового залишилося менш ніж 800, — зазначає він.

Річковий рак перебуває під суворою охороною, а його вилов жорстко регулюється, щоб захистити популяцію та не допустити поширення ракової чуми. Водночас у SLU рекомендують продовжувати сталий вилов і споживання річкового рака там, де його популяції здорові.

— Якщо ми хочемо зберегти річкового рака, то маємо зберегти й традицію його ловити та їсти. Поки він залишається невід’ємною частиною ракових вечірок, люди й надалі будуть зацікавлені в його захисті та відновленні, — каже Патрік Боман.

Професійний рибалка Мартін Карлссон також вважає, що цього року сезон буде вдалим.

— Але все відбувається хвилями. Щороку цікаво дивитися, яким буде вилов. Якщо на початку сезону раків багато, то так зазвичай триває й далі. Проте бувають роки, коли великих раків майже немає.

Під час сезону вилову Мартін Карлссон працює на озері Єльмарен (Hjälmaren) та керує підприємством Nackhällsfisk.

Сезон триває від Мідсоммара до кінця вересня. Щодня він виходить на воду близько сьомої ранку й працює приблизно до першої години дня.

— Продати раків зовсім не складно. Для професійних рибалок це дуже вигідний сезон, тому треба користуватися можливістю заробити.

Втім, він визнає, що ловля раків не є найцікавішим видом рибальства.

— Це досить одноманітна робота: із сьомої ранку дістаєш пастки, сортуєш раків і знову закидаєш їх у воду.

— Найбільше я люблю зимову риболовлю з льоду в сонячний день.

Попри хороший сезон, майбутнє традиційних ракових вечірок не виглядає гарантованим, вважає доцент із гастрономії та етнології Стокгольмського університету (Stockholms universitet) Ріхард Телльстрьом (Richard Tellström).

— На цю традицію можуть вплинути популярність вегетаріанства й веганства серед молоді. Важко проводити святкування, коли головну страву практично неможливо замінити.

За його словами, сучасні люди дедалі частіше хочуть індивідуалізованого меню з більшим вибором страв.

— Це свідчить про те, що традиція повільно відходить у минуле й, можливо, через два покоління зовсім зникне. Сьогодні вона ще жива серед старшого покоління. Думаю, вона стала надто звичною й простою.

Також змінилося ставлення людей до споживання цілих тварин. Багатьом може здаватися надто жорстоким висмоктувати м’ясо з клешень раків і їсти їх руками. Водночас статистика продажів свідчить, що раки й досі користуються популярністю. За даними Статистичного управління Швеції (Statistiska centralbyrån), продажі свіжих раків та інших морепродуктів у 2024 році були на 11% вищими, ніж у 2016 році.

— На мою думку, це чудове осіннє свято. Воно символізує завершення літа й початок осені. Осіння темрява стає частиною його атмосфери, — підсумував Ріхард Телльстрьом.

Про це інформує видання Aftonbladet