Триває скандал навколо кав’ярні Bröd & Salt: антисанітарія, сира курятина, личинки та фекалії
Працівники Bröd & Salt свідчать про масштабні проблеми з робочим середовищем у популярній мережі кав’ярень. Однак, за словами нинішніх і колишніх працівників, проблеми не обмежуються лише умовами праці. Також серйозно занедбані безпека харчових продуктів і гігієна. Управління з питань охорони праці Arbetsmiljöverket описує ці свідчення як «кричущі», тоді як сама компанія стверджує, що ставиться до безпеки персоналу з максимальною серйозністю.
— Не було чітких гігієнічних процедур. Одного разу хтось зайшов у заклад і справив нужду просто в приміщенні, а керівники хотіли, щоб ми це прибрали, поки були зайняті обробкою їжі, — розповідає колишній працівник.
Вікторія, яка нині працює в Bröd & Salt, каже, що з безпекою їжі проблеми на багатьох рівнях.
— Мають бути процедури розділення сировини, але на це просто немає часу. Наприклад, яйця, авокадо і помідори часто готують на одній і тій самій дошці. Тоді ми не можемо гарантувати, що в бутерброді з яйцем і ікрою немає помідора, — каже Вікторія.
Вона також зазначає, що персоналу не пропонують жодних навчань — твердження, які Мішель Мурад (Michel Mourad) заперечує. Він описує навчання з безпеки, охорони праці та харчової гігієни як «усталену рутину» в компанії.
Кілька колишніх працівників погоджуються з Вікторією, що харчова гігієна була знехтувана. Одна людина свідчить, що їх змушували приймати та подавати сиру курятину.
— Курка завжди була червоною всередині. Люди скаржилися — і клієнти, і ми, персонал, — але відповідь була одна й та сама: «Ми не хочемо її пересушувати», — так вони аргументували.
Один анонімний працівник сфотографував цю курятину.
Відповідь Bröd & Salt на критику щодо гігієни
Фото, яке подається, та наведені твердження не відповідають нашим нинішнім усталеним процедурам і способам роботи. Ми знаємо, що мали недоліки, але деякі заяви стосуються старіших подій, і відтоді ми посилили навчання, контроль і подальший нагляд у діяльності.
Діяльність перебуває під регулярним наглядом муніципальної служби з охорони довкілля та здоров’я і контролю харчових продуктів. Проведені перевірки за останній період були схвалені без серйозних зауважень.
У Bröd & Salt діє таке:
- тричі на день персонал документує температуру в закладах; у разі відхилень працівники знають, що робити, а відповідальні за якість (Rima) здійснюють щоденний контроль;
- увесь персонал проходить навчання з харчової гігієни та безпечного поводження з продуктами;
- задокументовані процедури температурного контролю, прибирання та внутрішнього самоконтролю;
- окремі процедури й робочі зони для роботи з алергенами;
- регулярні внутрішні перевірки та зовнішній нагляд відповідно до чинних правил;
- співпраця з професійною службою боротьби зі шкідниками;
- відхилення повідомляються та усуваються оперативно.
Влітку Bröd & Salt опинилася в центрі скандалу після свідчень працівників у Svenska Dagbladet про щурів під холодильниками і «500 мільярдів мурах». За словами Вікторії, кав’ярні й досі мають проблеми зі шкідниками та пліснявою.
— Я знаю працівника в іншому закладі — у них під еспресо-машиною повзають личинки. А в нас почали з’являтися мухи і чорна пліснява в кількох місцях.
Колишній працівник розповідає, що кілька років тому вони мали проблеми з мишами та щурами у підвальному складі.
— Рішенням керівника було замазати мишей у стіні замість того, щоб викликати Anticimex. Але це не допомогло — вони прогризлися назад.
Протягом кількох років Bröd & Salt мала серйозні проблеми з птахами на колишній головній пекарні на Skeppsbron у центрі Стокгольма. За свідченнями, клієнти знаходили пір’я у випічці, а деякі навіть хворіли. Проблеми зникли самі собою після переїзду головної пекарні до Västberga у 2024 році.
Також повідомляється, що кілька холодильників у магазині Вікторії мають зламані й запліснявілі ущільнювачі, через що не тримають належну температуру.
— Ми дуже багато скаржилися й говорили керівникам, що потрібно виділяти час на генеральне прибирання, але нічого не відбувається. І в моєму магазині, і в інших я знаю, що намагаються допомагати одне одному з генеральним прибиранням під час змін, але так довго не витримаєш. Люди просто виснажуються, — каже Вікторія.
У жовтні 2025 року Bröd & Salt було зобов’язано сплатити штраф за неодноразове зберігання харчових продуктів при надто високій температурі. Згідно з рішенням Адміністративного суду (Förvaltningsrätten), кілька продуктів мали виміряну температуру 14 градусів — при допустимій межі 8 градусів.
— Холодильники майже ніколи не тримали допустиму температуру, і їжа була прямо небезпечною для споживання, бо я знав, що чутливі продукти, як-от креветки, навіть близько не зберігалися при потрібній температурі. Нас було багато, хто неодноразово вказував на ці недоліки, але все просто замовчували і не сприймали серйозно, — каже колишній працівник, який працював у кількох закладах.
Місто Стокгольм (Stockholms stad) повідомило TV4 Nyheterna, що конкретну проблему, виявлену восени, наразі усунуто.
Нинішні й колишні працівники зазначають, що постійна й системна нестача персоналу є важливим чинником, через який гігієна та безпека їжі не дотримуються — люди просто не встигають.
Клої (Cloé) працювала в одному з найбільших закладів на Odenplan у Стокгольмі.
— Клієнтів було дуже багато, але ніколи не закривалися на велике прибирання. Ніколи не було повністю чисто, і це при тому, що магазин раз за разом бив рекорди продажів. Ми заробляли більше за всі інші заклади, і не було жодної причини не доглядати за ним.
Замість запланованого прибирання персонал змушували виконувати генеральне прибирання просто під час роботи.
— Нас змушували прибирати туалет у робочому одязі, а потім одразу готувати сендвічі та піцу, — розповідає колишній працівник.