Найдешевша — найсмачніша: у Швеції протестували п’ять видів вареної ковбаси

Найдешевша — найкраща, а найдорожча — найгірша. Такого висновку дійшла дегустаційна панель програми Nyhetsmorgon у сліпому тесті шведської вареної ковбачи фалукорв (falukorv). «Тут, на мою думку, ми залишили королівство ковбас. Мені навіть довелося нагадати собі, що це взагалі ковбаса», — каже телеведучий TV4 Маркус Нотеріус (Marcus Noterius) про найдорожчий зразок.

Шведи щороку з’їдають близько 30 тисяч тонн фалукорвуста — у середньому три кілограми на людину. «Фалукорв — один із двох шведських продуктів, які мають маркування ЄС “гарантована традиційна спеціальність”», — пояснює шеф-кухар Ерік Відеґорд (Erik Videgård).

Фалукорв, так звана гаряча ковбаса, має містити щонайменше 45 відсотків м’яса разом із жиром, картопляним крохмалем, цибулею, сіллю та спеціями. Походить вона з Даларни XVI століття, але відомою на всю Швецію стала лише у ХХ столітті.

«Рецепт, який нині захищений і за яким виготовляють фалукорв у магазинах, — це рецепт 1936 року», — каже історик їжі Ріхард Телльстрьом (Richard Tellström).

Смакова панель Nyhetsmorgon у складі експертки Марлене Ерікссон (Marléne Eriksson), телеведучого Маркуса Нотеріуса та Ріхарда Телльстрьома протестувала п’ять марок фалукорв:

  • Mälarchark, 67% (177 крон/кг)
  • Ica Extra, 71% (79,91 крони/кг)
  • Härryda Karlsson, 85% (119 крон/кг)
  • Sorunda korv, 70% (64,94 крони/кг)
  • Scan Deli, 68% (98,09 крони/кг)

Уже на початку панель дійшла висновку, що всі ковбаси на смак дуже різні.«Здається, ніби фалукорв має смакувати приблизно однаково, але це не так. Відчувається різниця у вмісті м’яса», — зазначає Марлене Ерікссон. Ріхард Телльстрьом додає, що м’ясо формує і смак, і консистенцію, але вміст жиру також має велике значення.

Mälarchark отримала 2 «сонця» від Марлене та Ріхарда і 4 з 5 — від Маркуса.
«Мені вона сподобалась. Приємний копчений смак і гарна консистенція», — каже Маркус Нотеріус. Водночас Марлене й Ріхард вважають її надто сухою.

Ica Extra отримала по 3 «сонця» від усіх.
«Класична фалукорв, добре смакує з гірчицею», — вважає Ріхард Телльстрьом.

Härryda Karlsson, із найбільшим вмістом м’яса та найвищою ціною, отримала найгірші оцінки: 2 «сонця» від Марлене та Ріхарда і лише 1 — від Маркуса.
«Тут ми справді залишили королівство ковбас. Майже немає ковбасного смаку», — каже Маркус Нотеріус.

Sorunda korv, четверта й найдешевша, стала беззаперечним переможцем тесту. «Вона має копченість, як у ковбаси, яку смажиш у лісі на вогні. Відчуття справжньої “лісової” ковбаси», — говорить Ріхард Телльстрьом.
Маркус Нотеріус ставить їй 5 «сонць»: «Я знову повернувся у королівство ковбас».

Scan Deli отримала 2 «сонця» від Марлене та Маркуса і 3 — від Ріхарда.
«Для мене вона була надто клейкою і занадто гострою», — каже Марлене Ерікссон. Ріхард Телльстрьом відзначає «сучасний чилі-характер, який не пасує фалукорву».

За матеріалом tv4.se