У Швеції очікується тривалий дефіцит яловичини — дослідники попереджають про посилення кризи

Хочеш їсти шведське м’ясо? Тоді субпродукти можуть стати новою нормою. Дефіцит яловичини у холодильних прилавках може зберігатися ще кілька років, каже дослідниця Анна Гесле (Anna Hessle). – Попереду нас чекає ще більша нестача, – пояснює вона. Сигнали від магазинів та фермерів про брак шведської яловичини повторюються знову й знову. Це не випадковість, підкреслює Анна Гесле, доцентка Шведського сільськогосподарського університету (Sveriges Lantbruksuniversitet).

– Це нестача у порівнянні з тим, що люди хочуть купувати. Є попит на шведське м’ясо, але в магазинах його немає. А на іншому боці стоять бойні, які конкурують за тих тварин, що залишилися, й підвищують ціни, – каже вона.

Шведська яловичина може задовольнити трохи більше половини потреб країни. Решта – імпорт, головним чином із Європи, де м’яса також бракує.

Хоча остання статистика показує деяке зростання забою у Швеції, Анна Гесле пояснює це тим, що фермери більше ріжуть телиць і корів – часто тому, що залишають фермерство, або ж покупців на худобу просто немає.

– Але ці самиці могли б наступного року дати телят, а тепер цього не станеться. Через три роки це обернеться новим дефіцитом, – зауважує дослідниця.

Корова носить теля майже рік, і залежно від того, для чого його вирощують, потрібен різний час до забою. Саме тому у наступні роки нестача може тільки посилитися.

– Потрібно щось, що зламає цю тенденцію. У цілому це довгострокова діяльність, – додає Анна Гесле.

Причини браку м’яса сягають кількох років назад: після спеки 2018 року було вирізано багато худоби, далі додалися зростання витрат через пандемію та війну в Україні. Ціни на продукти підвищилися, але довгий час доходи фермерів не покривали витрати. Організація Svenskt kött наголошує, що це ускладнило зміну поколінь у фермерстві – чимало господарств просто закрилися. Брак яловичини також пов’язаний із меншою кількістю молочних корів.

– Менше корів для молока означає менше телят, а це автоматично веде до меншої кількості м’яса, – пояснює директорка Ізабель Моретті (Isabel Moretti).

Вона закликає шведів змінити харчові звички:

– Ми були надто вибагливі, звикли обирати тільки те, що смачніше. У порівнянні з іншими країнами ми їмо дуже мало субпродуктів. То, можливо, варто шукати сучасні способи готувати і ці частини тварини?

Анна Гесле з цим погоджується й підкреслює найголовніше:

– Щоб утримати обсяги виробництва, нам потрібні нові фермери. Саме вони тепер найбільший дефіцит.

Про це повідомляє видання Sydsvenskan